Champagne Salmon fête ses 50 ans. Vignerons de père en fils, les raisins à partir desquels s'élabore le champagne Salmon proviennent exclusivement de nos vignes.
Situé au coeur de la vallée de l’Ardre, réputée pour ses églises romanes et ses coteaux fleuris, Chaumuzy, est un sympathique village aux charmes discrets. La tradition viticole est ici forte ancienne puisqu’en 853, l’évêque de Laon, Pardule, conseillait à Hincmar, archevêque de Reims de se soigner avec du vin provenant de nos coteaux : « il vous faut user d’un vin qui ne soit ni trop fort, ni trop faible : préférer à celui que fournit le sommet de la montagne (de Reims) ou le fond des vallées, celui que l’on recueille sur les côtes vers Chaumuzy… » Certes des siècles ont passé depuis cette époque, mais nous nous attachons comme jadis à produire des cuvées de grande qualité à partir de nos vignes, dans le respect de la tradition transmise par nos aieux. En effet si c’est en 1958 que Michel donne naissance au Champagne SALMON, la culture de la vigne est le fruit de l’expérience acquise de père en fils depuis plusieurs générations de vignerons champenois. Aujourd’hui, Olivier exploite 10 hectares de vignes et élabore son Champagne avec passion pour votre plus grand plaisir.
Assemblage : 100% Pinot meunier Vin fin et élégant, harmonieux aux arômes de petits fruits où le Pinot meunier donne toute son expression de rondeur. Il peut se déguster à tout moment et sera très apprécié à l’apéritif. Cuvée disponible en demi-bouteille, bouteille, Magnum (2 bouteilles) et Jéroboam (4 bouteilles).
Assemblage : 70% Pinot Meunier 30% Pinot Noir Vieilli plus longtemps dans nos caves, on retrouve dans cette cuvée le bon équilibre du Pinot meunier avec son fruité et sa longueur, du Pinot noir avec sa charpente et sa subtilité et du Chardonnay avec sa fraîcheur. Le Champagne de tous les instants. Cuvée disponible en bouteille.
Assemblage : 70% Pinot Meunier 30% Pinot Noir Cette bouteille vous séduira avec son habillage original et vous ravira avec sa cuvée identique à celle de la « sélection ». Cuvée disponible en bouteille.
Assemblage : 90% Pinot meunier 10% Pinot noir Avec sa teinte vive aux nuances saumonées et son nez de fruits rouges, le Champagne rosé se boira avec plaisir. Il pourra aisément accompagner les coquillages, poissons, crustacés et beaucoup d’entrées ainsi que vos desserts. Cuvée disponible en demi-bouteille, bouteille et Magnum (2 bouteilles).
Assemblage : 70% Pinot meunier 30% Pinot noir Cuvées d’exceptions issues d’années uniques. Le millésime est un vin de bel équilibre, vieilli de 5 à 6 ans, à la teinte vieil or et aux arômes précieux. Champagne des grands moments et des fins connaisseurs, il sera également le compagnon idéal de vos repas. Cuvée disponible en bouteille.
Assemblage : 50% Chardonnay 25% Pinot noir 25% Pinot meunier Vinifié en bouteilles spéciales, le Brut Prestige, est issu de nos meilleures cuvées provenant des 3 cépages champenois. Il bénéficie du fruité et du bouquet des Pinot meunier, de la charpente et de la subtilité des Pinot noir et le Chardonnay lui donne une note de fraîcheur tout en préservant sa souplesse. L’élevage en fût des Pinot noir lui apporte une saveur légèrement boisée et vanillée. Cuvée disponible en bouteille.
Depuis quelques années, nous nous sommes pris de passion pour les montgolfières, ces vaisseaux d’air et d’osier, mélange de tradition et de modernisme. Car si la Champagne est resplendissante vue du sol, que dire vue du ciel. C’est un spectacle incomparable, une ballade inoubliable que de survoler cet océan de vignes, de coteaux, d’où émerge de ci de là un clocher séculaire, le tout dans un calme absolu, palpable, rythmé seulement par le souffle du brûleur. Devenu pilote, Olivier a voulu réunir ses deux passions : Champagne et montgolfière. De cette union est ne la « Sélection Montgolfière». Cette bouteille vous séduira avec son habillage original et vous ravira avec sa cuvée identique à celle de la SELECTION.
nos dernières distinctions : GUIDE HACHETTE DES VINS 2009: - Sélection (1étoile) - Sélection Montgolfière (1 étoile) - Millésime 2003 GUIDE HACHETTE DES VINS 2008: - Prestige (1 étoile) - Sélection (1 étoile) - Sélection Montgolfière (1 étoile) - Millésime 2002 (1 étoile) CONCOURS NATIONAL DES VINS VINIFIES PAR LE VIGNERON INDEPENDANT 2008: - Sélection (médaille d'OR) - Sélection Montgolfière (médaille d'OR) CONCOURS NATIONAL DES VINS VINIFIES PAR LE VIGNERON INDEPENDANT 2007: - Prestige (médaille d'OR) CONCOURS DES CHAMPAGNE DE LA PROPRIETE EPERNAY 2008: - Rosé (médaille d'OR) - Prestige (médaille d'OR) - Millésime 2002 (médaille d'ARGENT)
Nos rdv de FIN D'ANNEE: - Portes ouvertes dans nos celliers à CHAUMUZY Samedi 25 et Dimanche 26 Octobre 2008 - Salon des Vignerons Indépendants Halle Tony Garnier 69700 LYON du Jeudi 30 Octobre au Lundi 3 Novembre 2008 - Salon du Palais Gourmand Hyppodrome de la Côte d'Azur 06800 CAGNES-SUR-MER du Vendredi 7 au Mardi 11 Novembre 2008 - Portes ouvertes Domaine BERENAS 34800 NEBIAN Samedi 15 et Dimanche 16 Novembre 2008 - Salon du Palais Gourmand Palais des Congrès 83700 SAINT-RAPHAEL du Vendredi 28 Novembre au Lundi 1 Décembre - Portes ouvertes en Beaujolais Domaines des Fourquières 69400 SAINT-ETIENNE-LA-VARENNE Samedi 29 et Dimanche 30 Novembre 2008 - Portes ouvertes Domaine AUDEMAR 83480 PUGET-SUR-ARGENS Samedi et Dimanche 14 Décembre 2008
- Adresse : Champagne Salmon 21-23, rue du Capitaine Chesnais 51170 CHAUMUZY - FRANCE - Tél. : 00.33.3.26.61.81.38 / 00.33.3.26.61.82.36 - Fax : 00.33.3.26.61.80.24 - Mail : info@champagnesalmon.com
BRUT PRESTIGE (50% chardonnay – 25% pinot noir – 25% pinot meunier) Cette cuvée mise en bouteilles en mai 2006 provient en majorité de la vendange 2005 avec un quart de vin issu de la vendange 2004. Le chardonnay est présent à raison de 50%, agrémentés de cépages noirs à part égales. 15% de ces vins ont été vinifiés en fût Aspect visuel : L’effervescence est discrète mais continue, les bulles sont fines et forment un cordon fin. La teinte est jaune or avec des reflets verts, le vin est limpide (brillant). Le Nez : il est complexe, le chardonnay est présent avec des arômes floraux et végétaux complétés par des notes d’anis, de vanille (boisé). Il s’ouvre ensuite sur des notes de cerises (griottes) puis sur des odeurs de miel, pain d’épice, de vanille et un confit d’agrume. La Bouche : toute en vivacité et en finesse. Il mêle toute l’expression du chardonnay agrémenté de notes fruitées (cerise) et florales. Le dosage équilibre bien les notions de fraicheur et d’amplitude de la dégustation. La vinification d’une partie des vins en fûts s’exprime au finale avec des saveurs un peu vanillées, caramélisées pour revenir sur des saveurs fruitées (agrumes, fruits rouges) qui s’expriment en bouche. Champagne (à ne pas servir glacé) d’apéritif mais pouvant aussi s’accommoder avec un poisson (flétan, sole, saumon, …) Champagne distingué à déguster entre amis. Champagne de plaisir. BRUT SELECTION (50% meunier – 30% pinot noir – 20% chardonnay) Cette cuvée a été préparée à partir des vins issus de 2 vendanges : - 2004 : vendanges de mi septembre avec une bonne maturité globale (sucres, arômes) mais un potentiel acide moyen dus à un bon ensoleillement. - 2005 : vendanges de fin septembre également de bonne maturité mais avec une acidité plus soutenus. Les cépages noirs (meunier – pinot noir) sont majoritaires, le chardonnay affine cette cuvée. Différentes dégustations ont permis d’obtenir ce champagne primés par le concours des vins des vignerons indépendant (médaille d’or). Aspect visuel : belle effervescence au versage, puis continu pour former de nombreux chapelets de bulles éclatants en surface et formant un cordon discontinu. La teinte est jeune paille, le vin limpide, brillant. Le Nez : élégant, puissant aux cépages noirs s’exprime avec des arômes de compote de fruits à petits noyaux (prune – mirabelle) et quelques notes florales. Le nez s’ouvre ensuite sur des arômes plus confits (meunier) mélanger à des notes d’anis (badiane) de menthe rappelant le chardonnay et de la gelée de framboise pour le pinot noir. La Bouche : attaque franche, fraiche, vive et ample à la foi, exprimant les différents cépages avec la rondeur du meunier (compote de petits fruits à noyaux). La finesse du chardonnay (notes d’agrumes) et la charpente du pinot noir. Les 2 vendanges se retrouvent avec la fraicheur de 2005 et la puissance du 2004. La finale toute en longueur reste sur le fruité avec une bonne fraicheur. Champagne rafraichissant, charmeur, à servir aussi bien dans l’après midi, en apéritif ou en soirée. BRUT ROSE (100% pinot meunier) Cuvée mise en bouteille en 2007, préparée avec des vins issus de pinot meunier. Issus des vendanges 2005 et 2006 caractérisé par une bonne maturité aromatique. 2 types de vinifications ont été réalises : - l’un traditionnelle champenoise (pour 75%). - l’autre pour obtenir un vin rouge de teinte légère (macération courte), avec une bonne expression aromatique (pour 25%). Aspect visuel : de nombreuse et fines bulles remontent rapidement en surface pour former un cordon discret et présentant la teinte cuivrées présentant des reflets violets. Le vin est limpide, satiné. Le Nez : de la douceur avec des arômes fruités (fraise). Des notes florales et quelques notes de réduction agréable. La Bouche : la rondeur du meunier s’associe à une étonnante puissance aromatique provenant de la vinification en rouge. Le fruité l’emporte. La finale est longue et exclusivement fruité avec des notes de confit, de compote. Champagne féminin, soyeux, délicat avec une forte typicité. A servir en apéritif mais qui se déguste aussi avec des desserts à base de fruits (fraisier, framboisier, …) mais également avec des viandes (veau). Il pourrait accompagner tout un repas d’été, toute une soirée. A noter que l’ensemble des cuvées du champagne Salmon sont le résultat d’un bon suivi viticole en amont et de nombreuses dégustations au moment des assemblages et du dégorgement pour n’en citer que 2. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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